082-241-9041
17:30~23:00(料理L.O.22:00)定休日 日曜日・祝日(連休は初日営業)
2016.07.31
料理
7月も終わりですね。
6月から8月までの毎年恒例の「夏の手仕事」。
夏の食材を1年分仕込みます。
6月にらっきょうを数十キロ漬けて、青梅を蜜煮にしてシャーベットにしました。
7、8月にはしそジュース、柴漬けです。
らっきょう、柴漬けは市販の調味漬けと違って、塩と野菜に付着した乳酸菌の力だけで旨味を作り上げます。そして、店では毎日漬けるぬか漬けもそうです。
暑い時期だけにしかできない乳酸菌の力を借りた自然の旨味です。