夏の手仕事

料理

7月も終わりですね。

6月から8月までの毎年恒例の「夏の手仕事」。

夏の食材を1年分仕込みます。

6月にらっきょうを数十キロ漬けて、青梅を蜜煮にしてシャーベットにしました。

7、8月にはしそジュース、柴漬けです。

らっきょう、柴漬けは市販の調味漬けと違って、塩と野菜に付着した乳酸菌の力だけで旨味を作り上げます。そして、店では毎日漬けるぬか漬けもそうです。

暑い時期だけにしかできない乳酸菌の力を借りた自然の旨味です。

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